由于養(yǎng)殖者濫用抗生素，禽肉中的抗生素殘留超標(biāo)。抗生素在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的廣泛應(yīng)用已有50多年的歷史。雖然抗生素在畜禽養(yǎng)殖中確實(shí)發(fā)揮了重要作用，但它就像農(nóng)藥一樣。不合理的使用會導(dǎo)致殘留物過多的問題。如果不規(guī)范，這種現(xiàn)象只會越來越嚴(yán)重。

利益驅(qū)動(dòng)是抗生素濫用的重要原因。使用抗生素作為飼料添加劑，還可以讓人吃得少，長得快，這無疑降低了飼養(yǎng)成本。在利益的驅(qū)使下，養(yǎng)殖戶不同程度的喂抗生素，不僅是豬牛羊等家畜，雞鴨鵝等家禽，還有魚蝦蟹等水產(chǎn)品。有些抗生素甚至被畜禽作為食物食用。

長期大量使用抗生素，破壞了動(dòng)物的腸道微生物系統(tǒng)，導(dǎo)致動(dòng)物免疫力和抵抗力下降，細(xì)菌耐藥性增加，導(dǎo)致繼發(fā)性疾病頻發(fā)。在治療患病牲畜時(shí)，不得不增加抗生素的用量，最終陷入“沒有抗生素可用”的尷尬境地。

為了有效保證動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量，保證食品安全，必須加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的管理，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范和要求檢測動(dòng)物產(chǎn)品中的抗生素含量，及時(shí)處理不合格產(chǎn)品。同時(shí)，在加工生產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品和進(jìn)行貿(mào)易交易時(shí)，要根據(jù)不同的市場要求和檢測標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別對待，積極倡導(dǎo)企業(yè)采取多元化的生產(chǎn)和貿(mào)易方式。針對動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)和市場進(jìn)入過程，采取嚴(yán)格監(jiān)管，要求農(nóng)民詳細(xì)記錄獸藥的處方和使用情況，嚴(yán)格按照規(guī)定用藥，從源頭上監(jiān)控動(dòng)物性食品的產(chǎn)生。

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